Nous avons eu récemment l’occasion de discuter avec Patrice Godin, maître-brasseur et propriétaire d’Acadie-Broue, une nanobrasserie du Nouveau-Brunswick bien connue pour ces excellentes bières de styles belges et allemandes (pour une vue d’ensemble sur Patrice et Acadie-Broue nous avons fait en mai 2012, cliquez ici). Patrice brasse seulement de très petits brassins – toutes ses bières sont disponibles exclusivement à la Landromat Espresso Bar (aussi connu comme Marky’s) à Moncton – Acadie-Broue va ralentir sa production pour les mois à venir, car avec sa configuration il n’est pas possible de brasser dans les températures froides de l’hiver. Heureusement pour nous tous, il a eu récemment deux nouvelles bières approuvées par ANBL pour la vente chez Marky’s!

(ATTENTION: Les informations de la bière suivante est légèrement technique, et certaines informations peuvent seulement être appréciées par les brasseurs amateurs et connaisseurs de bière sérieux)

Hefeweizen

La première bière qui a été récemment approuvé est appelé “Valdrague Weizen”, une bière de blé dans le style de Hefeweizen classique allemand. Patrice dit qu’il a toujours été un grand fan de ce style de bière, et a été déçu de ce qui est disponible dans les provinces de l’Atlantique. Après avoir goûté un excellent exemple du style de la brasserie Denison’s à Toronto, Patrice a été inspiré pour créer sa propre interprétation.

Hefeweizen est un style de bière qui a classiquement une recette simple, composé généralement de malt de blé et Pilsner malt à un ratio de 1:1 (en Allemagne, la loi stipule que la bière étiquetée comme un Hefeweizen doit contenir au moins 50% de malt de blé). Patrice a suivi cette direction, et brassée deux lots, en utilisant de faibles quantités de variétés “noble” de houblon Saaz et Hallertauer. Pour la fermentation, il a choisi la 3068 Weihenstephan Weizen de Wyeast, une levure de la plus ancienne brasserie fonctionnelle dans le monde, la brasserie Weihenstephan en Allemagne. Fermentée à temperature relativement basse à environ 17 degrés Celsius, le premier brassin était très savoureux, mais manquait un peu du caractère de girofle bien connu dans le style. Avec le deuxième lot, Patrice a ajouté un stage férulique classique dans le processus de brassage, qui a abouti à un meilleur équilibre entre le clou de girofle et les notes de banane typiques.

Un peu d’histoire sur le nom Valdrague. C’est un mot Acadien qui signifie “un travail fait à la vitesse”. Patrice décrit la bière comme très trouble (correcte pour le style), au premier coup d’œil, il semble que la bière a été brassée rapidement et négligemment, ou “à la Valdrague”. Le nom a aussi un clin d’œil à ses origines allemandes, comme les initiales “VW” se rapportent à la société automobile allemande, Volkswagen. Avec 15 IBU et un ABV de 5%, les cinq barils de Valdrague Weizen devraient être disponibles au chez Marky’s cette semaine.

Lambic

Pour en revenir à sa passion principale, les styles de bières obscures, Patrice rendra public une bière dans la catégorie aigre, un Lambic droit (non mélangé). C’est un style de bière qui est pâle et à base de blé, mais différente par rapport à d’autres bières de blé car elle est aigre, acide … et sans carbonatation, ou plate. Les lambics de différents âges sont habituellement mélangés pour produire la Gueuze, qui est similaire à la saveur et l’arôme de Lambic, mais finit par être une bière pétillant. À notre connaissance, c’est la première fois qu’une brasserie des province de l’Atlantique a lancé une bière de style Lambic, ce qui rend cette version particulière extra-spécial!

Patrice a un fût de bois de 5 gallons qu’il a utilisé pour la fermentation d’autres bières dans le passé. Les fûts sont bien connus dans le monde brassicole pour conférer leur propre caractère dans la bière. Quand Patrice a fait son premier essai avec le style Lambic, il l’avait fermenté dans le barillet avec seulement de la levures Brettanomyces, une levure sauvage, et Lactobacillus, des bactéries d’acidification. Après soutirage de la bière du baril, il a laissé le “gâteau” résultant – la suspension contenant la levure et les bactéries – et y a ajouté de la moût fraiche pour redémarrer une autre fermentation dans le barillet. Cette fois, il a remarqué une caractère aigre développé dans la bière après seulement 10 jours, et la bière a continué à gagner en complexité très rapidement. Patrice a continué à laisser la bière maturité pour encore 6 mois, avant de le soumettre à la ANBL, il a récemment été approuvé pour la vente au Nouveau-Brunswick.

Cette bière est nommée “Zirable”, le mot Acadien pour “c’est dégelasse!”. Quand il a nommé la bière, Patrice prenait une approche “anti-marketing” … nous sommes sûrs que cette bière malgré son approche anti-marketing sera loin d’être dégelasse! Elle tire à 5% ABV, et est décrit par Patrice comme étant légèrement aigre et acide, avec beaucoup de “saveurs boisées” en raison de la petite taille du baril (qui offre plus de contacts avec la bière). Patrice a l’intention de donner à la bière un peu plus de temps pour conditionner, alors regardez pour Zirable chez Marky’s au début ou mi 2014. Il y aura un seul baril de cette bière disponible, donc restez en contact avec les pages Facebook d’ Acadie-Broue et Marky’s pour savoir exactement quand il sera en vente!

Je ne sais pas pour vous, mais je suis excité par ces bières! Ok, je suis excité au sujet de la plupart des bières, mais celles-ci sonnent très excitantes.   Si nous regardons l’historique et la gamme qu’a offert Patrice jusqu’à présent, nous ne serons pas déçu!

For an English version of this article, please click here.

We recently had the opportunity to chat with Patrice Godin, brewmaster and owner of Acadie-Broue, a New Brunswick nanobrewery well-known for churning out excellent beers of both Belgian and German styles (for an overview on Patrice and Acadie-Broue we did in May, 2012, click here). Patrice brews small batches at a time – all of his beers are available exclusively at the Laundromat Espresso Bar (a.k.a. Marky’s) in Moncton – and is now winding down for the coming months, as with his current setup it isn’t possible to brew in the cold temperatures of winter. Luckily for all of us, he has just had two new beers approved by ANBL for release at Marky’s!

(Warning: The following beer information is slightly technical, and some information may be appreciated by homebrewers and serious beer geeks only)

Hefeweizen

The first beer that was recently approved is called “Valdrague Weizen”, a wheat beer brewed in the classic German Hefeweizen style. Patrice says that he has always been a big fan of this style of beer, and has been disappointed in what’s available in the Atlantic provinces. After sampling an excellent example of the style from Toronto brewery Denison’s, Patrice was inspired to create another well-brewed Hefeweizen himself.

Hefeweizen is a beer style that classically has a seemingly-simple recipe, usually consisting of wheat malt and Pilsner malt at a 1:1 ratio (in Germany, there is an ancient law that states that a beer labelled as a Hefeweizen must contain at LEAST 50% wheat malt). Patrice followed this direction, and brewed two batches, lightly hopping each with the “noble hop” varieties of Saaz and Hallertauer. For fermentation, he chose Wyeast’s 3068 Weihenstephan Weizen, a yeast strain from the oldest still-operating brewery in the world, the Weihenstephan brewery in Germany. Fermented cool at about 17 Celsius, the first batch was very tasty, but lacking slightly in the clove character well-known in the style. With the second batch, Patrice added a classic ferulic rest to the brewing process, which resulted in a better balance between the clove and the expected banana notes.

A little background on how the beer was named, Valdrague is the Acadien word for “willy-nilly”. Patrice describes the beer as very cloudy (on par for the style); at first glance, it appears the beer was brewed quickly and carelessly, or “willy-nilly”. The name also has a nod to its German roots, as the initials “VW” refer to the German automobile company, Volkswagen. Coming in at 15 IBUs and an ABV of 5%, the five kegs of Valdrague Weizen should be available at Marky’s sometime this week.

Lambic-style

Moving back to his main passion, Belgian-style beers, Patrice will also be releasing a beer in the sour category, a Straight (Unblended) Lambic, or technically a “Lambic-Style” beer since it was brewed outside the Senne Valley of Belgium. This is a beer style that is also pale and wheat-based, but different compared to other wheat beers in that it is sour, acidic… and still, or flat. When Lambics of different ages are blended, the resulting beer is called a Gueuze, which is similar in flavor and aroma to Lambic, but ends up being a highly-carbonated beer. To our knowledge, this is the first time that a brewery in Atlantic Canada has released a Lambic-style beer, which makes this particular release extra-special!

Patrice has a 5-gallon wooden barrel that he has used for fermenting other beers in the past. Barrels are well-known in the brewing world for imparting their own character into a beer, while at the same time taking in new yeast and bacteria from beers that have been in contact with them. When Patrice took his first stab at the Lambic style, he fermented the beer in the barrel with only the wild yeast Brettanomyces, and a souring bacteria, Lactobacillus. After racking the beer out of the barrel, he left the resulting “cake” – the slurry containing the yeast and bacteria – and brewed and fermented another batch in the barrel. This time, he noticed some sour character developing in the beer after only 10 days; the beer continued to gain complexity very quickly. Patrice continued to let the beer mature and condition for another 6 months, before submitting it to the ANBL, where it was recently approved for sale in New Brunswick.

This beer is named “Zirable”, the Acadien word for “It’s gross”. When naming this beer, Patrice was taking an anti-marketing approach… we’re sure this is the case, as we can’t imagine this beer is anything other than the OPPOSITE of gross! It has an alcohol content of 5% ABV, and is described by Patrice as being sour and acidic, but not overwhelmingly so, with lots of “woody flavors” due to the small barrel size (and therefore more contact with the beer). Patrice plans on giving the beer a bit more time to condition, so look for Zirable at Marky’s sometime in early-to-mid 2014. There will only be ONE keg of this beer available, so stay tuned to Acadie-Broue’s and Marky’s Facebook pages to find out exactly when it will be tapped!

I don’t know about you guys, but I’m excited about these beers! Ok, I’m excited about most beers, but still, they sound great, and if we go by Patrice’s usual track record with what he brews at Acadie-Broue, we won’t be disappointed!

Note: There will be a French version of this article posted tomorrow morning.